ما هي بدائل الخميرة في العجائن , عجينه بدون خميره
معقوله ممكن نعمل عجينة من غير ما نحط فيها خميرة خبز او خميرة فورية الاجابة
على السؤال في مقالنا التالي لا يفوتك
يعمل بديل الخميرة في المعجنات على انتفاخ العجين وإعطائه الشكل الهش المطلوب، ولكن
يختلف توقيت عمل كل من الخميرة وبديلها، فالخميرة تعمل على انتفاخ العجين قبل مرحلة
الخبز، ولكن بديل الخميرة يعمل على انتفاخ العجين خلال مرحلة الخبز. وتشمل بدائل الخميرة
في المعجنات، كلًّا من: “صودا الخبز والليمون، وصودا الخبز والحليب والخل، ومسحوق البكينج
باودر”، فهي تعطي العجين تأثير التخمير المطلوب لانتفاخه. بدائل الخميرة إليكِ أشهر ثلاثة بدائل
للخميرة في المعجنات: صودا الخبز والليمون كل ما عليك فعله هو وضع مقادير متساوية من
صودا الخبز وعصير الليمون في إناء وخلطهما معًا، لمعادلة كمية الخميرة المطلوبة في الوصفة،
فإذا كانت الوصفة تتطلب وضع ملعقة صغيرة من الخميرة، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من صودا
الخبز، ونصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون، ثم أضيفي الخليط بعد ذلك إلى العجين. سيحدث
تفاعل ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون، وتتكون فقاعات من الهواء داخل العجين، ولكي تضمني
نجاح هذه الطريقة، ضعي العجين في الفرن على الفور بمجرد إضافة هذا الخليط إليه، ولا
تدعيه
يرتفع خارجه. صودا الخبز والحليب والخل يمكنك استخدام خليط من الحليب والخل بدلًا من عصير
الليمون، ضعي مقادير متساوية من الحليب والخل في إناء، ثم امزجي الخليط مع مقدار متساوٍ
من صودا الخبز، وأضيفيه إلى العجين، ثم أدخليه الفرن على الفور، ولا تنتظري طويلًا حتى
يرتفع
العجين، فالانتظار قد يؤدي إلى عدم انتفاخ العجين بفقاعات الهواء. مسحوق البكينج باودر يتكون
مسحوق البكينج باودر من صودا الخبز والحامض، وعند إضافته إلى العجين يتفاعل الحامض مع
صودا الخبز، ويطلق ثاني أكسيد الكربون اللازم لانتفاخ العجين، أضيفي مقدارًا من البكينج صودا
مساويًا لمقدار الخميرة المطلوبة، ثم اخبزي العجين في الفرن على الفور. سيتفاعل مسحوق
البكينج باودر مرتين، مرة عند خلطه مع العجين قبل الخبز، ومرة أخرى عند خبز العجين
في
الفرن، لذا لا تقلقي لو لم يرتفع العجين بمجرد إضافة البكينج باودر.
عجينه بدون خميره
ما هي بدائل الخميرة في العجائن
- خبز سريع بدون تخمير عالم حواء
