يعتبر الزيتون من الأشجار المعمره و التي انتشرت ففلسطين و مصر و آسيا الصغري و اليونان.
والزيتون ثمار صغيره الحجم تحصد فشهر اكتوبر،ولكن لا يمكن اكلها مباشرة،بعد قطفها من الأشجار لأنها تحتاج الي معالجه من اجل التقليل من المذاق اللاذع الذي لا ممكن تقبله
ويجب القول ان للزيتون عده نوعيات كالزيتون المغربي،والزيتون المنزلشولين و زيتون كالاماتا.
يختلف الزيتون من حيث اللون و الحجم و المذاق
وفى الاردن تنتظر السيدات موسم جمع الزيتون و لذا لتخليله،وتقديمة مع الاكل طوال العام
كيفية كبس الزيتون الأخضر بالكيفية الأردنية
المكونات
خمس حبات من قرون الفلفل الحار او الحلو
750غرام ملح
اربع حبات من الليمون الأصفر
20غرام من السكر الأبيض
30غرام من زيت الزيتون
ربع كاس من عصير الليمون الحامض
لتران من الماء النقي
خمسه كيلو من الزيتون الأخضر المدقق
خطوات التحضير
نغسل حبات الليمون جيدا بعدها نقطع جميع حبه لأربع قطع
نغسل حبات الفلفل و نقطعها حسب الرغبة
نحضر و عاء زجاجى او بلاستيكى بحجم خمسه لتر و نضع فية حبات الزيتون و بالتبادل مع قطع الليمون و الفلفل
نذوب الملح بالماء و نسكب الخليط علي الزيتون
نضيف عصير الليمون فوق حبات الزيتون
نضع السكر و زيت الزيتون
نغلق الوعاء جيدا و نتركة بدرجه حراره الغرفه حتي تنضج حبات الزيتون.